Ресторатор — всегда диктатор?

Как рождается идея будущего ресторана? Почему открытие ресторана — это война, а его сотрудники — солдаты? Стоит ли поощрять инициативу снизу и в каких...

В чем сила новой грузинской кухни?

Новая грузинская кухня — дань моде или коммерческий расчет? Что в грузинской кухне не поддается инновациям? Можно ли менять форму и размер хачапури? К...

Путь из шефа в рестораторы — дорога без возврата?

Как перестроить мышление под ресторанные бизнес-процессы? В чем специфика работы ресторана в отеле? Успех заведения кроется в деталях или в еде? И поч...

Успешный бар — напитки или эмоции?

Что продают в современных барах – миксы или атмосферу? Сколь стоит маленький бар в Москве? Почему в Вене можно открывать бар целых три года и не прого...

Исповедь молодого ресторатора. О чем нужно знать, когда открываешь первое заведение

Как открыть японский ресторан в 19 лет и при этом не прогореть? Чем обычный рамен отличается от рамен-биска, а комплексный обед в студенческой столово...

Ресторанный и шоу-бизнес — что у них общего?

Чем шеф-шоумен отличается от повара-профессионала? Важна ли для ресторатора публичность? Насколько востребована сегодня профессия мясного сомелье? Нуж...

Знай свое место! Как выбрать локацию для ресторана